Mini muffin all'abicocca

Sempre ricette arretrate, praticamente rubata al volo appena vista dal sito di Enrica Una cena con Enrica, post Dolcetti di albicocche. Sempre con le mie rivisitazioni e modifiche :-)
Avevo in giro delle albicocche, e anche parecchio mature. L'alternativa sarebbe stato farne marmellata, ma non è che mi andasse molto.....

Ingredienti

• 300 g di albicocche mature
• 100 g di zucchero
• 125 g di fecola di patate
• 60 g di burro sciolto
• 1/2 bustina di lievito per dolci in polvere
• 2 uova
• zucchero a velo

Preparazione

Sciacquare sotto l'acqua fredda le albicocche, stando attenti a non disfarle (le mie erano stramature, è stata una mezza impresa), togliere il nocciolo e tagliarle a pezzetti.

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e spumosa.

Poi aggiungere la fecola di patate, il lievito, il burro fuso e le albicocche.

Prendere gli stampini per muffin e rivestirli con i pirottini (io invece ho usato quelli di silicone senza rivestirli) e versarvi dentro il composto dei muffin fino a circa 3/4 della capienza.

Infornare a 180°C per circa 20 minuti.

Lasciarli raffreddare bene prima di toglierli dagli stampini, altrimenti rischiano di rompersi.

Servire con una spolverata di zucchero a velo.

Mi credete se vi dico che si sciolgono in bocca?
Non sono durati neanche un giorno ^_^

La fecola di patate al posto della farina normale li ha resi ancora più soffici.
Le albicocche a pezzi particolarmente mature hanno creato un gradevole contrasto tra il dolce rafforzato dallo zucchero a velo e l'acidulo delle albicocche stesse dato dall'eccessiva maturazione.

Assolutamente da provare!



Buon pomeriggio,
Sara