Risotto DI pesce

Questa ricetta l'avevo in caldo da un po'.
Ho solo voluto avere la stessa conferma da tutti coloro che l'hanno provata.
Ed è stato un pieno successo! :-D
Risotto con il pesce (che si sente e si vede per davvero ¬_¬) cucinato nel brodo di pesce o fumetto.

Vi assicuro che cucinato nel brodo di pesce è tutta un'altra storia.

Ingredienti

• 100-120 g di riso per risotti
• 1 piccola cipolla (io ne ho usata una bianca)
• brodo di pesce o fumetto caldo (vedi post Brodo di pesce casalingo)
• circa 250 g di gamberetti precotti da sgusciare
• 2 filetti di merluzzo
• ..... totani, calamaretti, cozze, vongole, tutto il pesce che preferite! .....
• olio extravergine di oliva
• vino bianco a temperatura ambiente
• formaggio grattugiato
• 1 noce di burro
• prezzemolo fresco

Preparazione

Prima di cominciare a cucinare il risotto, preparare il pesce, lavandolo, pulendolo e tagliandolo a pezzi di dimensioni adeguate.

Nel mio caso, ho lavato, tolto la pelle e tagliato a pezzetti i filetti di merluzzo.

Poi sono passata ai gamberetti.

Belli, vero?













Li ho pazientemente sgusciati e privati della testa e li ho messi da parte in una ciotola.

Teste e gusci li ho invece messi da parte e congelati per fare prossimamente il brodo di gamberi, che è un po' diverso dal normale brodo di pesce, oltre che essere più rosato nel colore.

Pulito e preparato il pesce, affettare finemente la cipolla e tritare il prezzemolo.

Poi farla appassire dolcemente in poco olio extravergine di oliva e sfumarla col vino bianco.

Dopodiché versare 'a secco' a pioggia il riso sulla cipolla per farlo tostare (così manterrà meglio la cottura) qualche minuto, finché non diventa bello lucido.

Quindi, cominciare la classica cottura del risotto cominciando a bagnarlo col brodo caldo.

In base al pesce scelto, stabilire quando aggiungerlo in cottura (un pesce che impiega più tempo a cuocere andrà aggiunto prima per esempio dei gamberetti precotti che vanno aggiunti praticamente alla fine, o diventano di gomma!).

Nel mio caso, ho aggiunto prima il merluzzo.

E solo alla fine della cottura i gamberetti sgusciati.

A cottura ultimata mantecare prima col burro e poi col formaggio grattugiato (alla faccia di chi dice che sul pesce il formaggio non ci va! che stupido preconcetto!).

Amalgamare bene il tutto e lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

Servire spoverando col prezzemolo tritato.

Eeeeeeeeeeeeeeeeeee................ gustare!
Assolutamente buono! ^_^

Buon appetito,
Sara