Risotto lenticchie rosse e zafferano

Questa è stata una variazione dell'ultimo secondo sulla classica ricetta del risotto allo zafferano.
Sapete come si cucina il risotto, no?

Le lenticchie rosse si vedono poco nella foto, perché cucinandosi si "scolorano" e si disfano facilmente, ma ci sono!
Il sapore finale è come quello del classico risotto, solo più "legumoso".

Ingredienti

• 150 g di riso per risotti
• 50 g di lenticchie rosse decorticate
• 2 bustine di zafferano
• 1 l di brodo di carne
• 1/2 cipolla dorata
• olio extravergine di oliva
• vino bianco
• 1 noce di burro
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato

Preparazione

Scaldare il brodo per cuocere il riso (da freddo potrebbe bloccarne la cottura) e tirare fuori per tempo il vino bianco per sfumare la cipolla in modo che sia a temperatura ambiente.
Affettare la cipolla e farla appassire dolcemente in poco olio extraveegine di oliva. Poi sfumare col vino bianco.
Aggiungere "a secco" il riso e farlo tostare finché diventa lucido e trasparente (ci vuole poco). Poi tostare anche 25 g di lenticchie.
Cominciare a cuocere il risotto aggiungendo il brodo mano e mano che si asciuga.
Con l'ultimo mestolo di brodo agiungere le altre lenticchie e sciogliervi dentro lo zafferano.
Ultimare la cottura del risotto finché il brodo non si asciuga del tutto.
Spegnere il fuoco e mantecare il riso prima con la noce di burro, poi con il formaggio grattugiato.
Lasciare riposare qualche minuto coperto prima di servirlo.

Mettere subito metà lenticchie ha reso il sapore del risotto "legumoso" disfacendosi in cottura.
Mettere alla fine l'altra metà permette di sentirle in bocca che croccano appena.

Che dirvi se non di provarlo?

Sara