Le Ricette PerdiPeso - Pipe rigate vegane

Non fatevi ingannare dal titolo, non sono e non diventerò mai vegana.
Io sono dell'idea che se una cosa è buona e mi piace me la mangio! Punto.
In realtà è pasta alle verdure, niente di "strano".
E' colorata e mette allegria, oltre che essere buona ^_^

Ingredienti

• 60 g di pipe rigate integrali (o altra pasta corta a vostro piacere)
• 1 falda di peperone rosso
• 1 falda di peperone giallo
• 1 fetta di melanzana
• 1 zucchina (di quelle verde scuro)
• 2 pomodori
• 1 scalogno
• olio extravergine di oliva
• sale rosa dell'Himalaya
• peperoncino in polvere
• foglie di basilico fresco, per decorare

Preparazione

Per prima cosa lavare le verdure, modarle e tagliarle a pezzettini.

Far appassire lo scalogno in poco olio.

Quindi aggiungere allo scalogno appassito le verdure tagliate (tranne il pomodoro) e farle rosolare una decina di minuti.

Lessare la pasta in acqua leggermente salata senza scuocerla, un po' al dente.


Aggiungere i pomodori a pezzi, qualche foglia di basilico alle verdure stufate e far cuocere ancora 10 minuti.

Al termine della cottura regolare il sugo di sale e peperoncino, quindi versarvi sopra la pasta scolata.
Mescolare pasta e sugo con un cucchiaio di legno.

Decorare ogni piatto con qualche fogliolina di basilico fresco, servire e mangiare!

Buon appetito a tutti,
Sara