Salmone marinato alla svedese (gravad lax)

Questa deliziosissima preparazione l'ho scoperta tempo fa sul sito Diario nordico, post Gravad lax - Salmone marinato alla svedese.
La ricetta mi ha subito ispirato, ma la prima volta che ci ho provato è stato un mezzo disastro.....
Non che la ricetta in sé sia difficile, anzi, è facilissima!, ma basta non rispettare esattamente le dosi e i tempi e invece di un filetto di salmone marinato vi troverete qualcosa di simile al baccalà sotto sale! o_O
Ma questa volta mi sono impegnata :-p
Io l'ho preparato per il pranzo di Santo Stefano, ospiti dai miei zii, e l'ha mangiato pure mia mamma che dice che il presce crudo lei non lo mangia. "Volevo assaggiarlo....." ha detto..... se..sseeeeeeee..... come no!
Ma potete prepararlo per qualsiasi occasione voi vogliate :-D

Perdonate le foto di mediocre qualità, ma le ho fatte col cellulare anziché che con la reflex e mi sa che ho impostato una risoluzione un po' bassa, o dopo 3 foto non avrei più spazio sul telefono ^_^"

NOTA
La preparazione della ricetta dura 2 giorni, non cimentatevi se non avete abbastanza tempo!

Ingredienti

• 1 coda di salmone sfilettata e deliscata
• 65 g di sale fino (io ho usato sale rosa dell'Himalaya, dose un po' minore)
• 85 g di zucchero fino
• 1 cucchiaio di grani di pepe nero pestati (io ho usato peperoncino in polvere)
• aneto fresco tritato (io ho usato aneto in polvere)

Preparazione

Sciacquare e pulire bene la coda di salmone, quindi asciugarla.

Miscelare insieme aromi e spezie.

Passare la coda di salmone nel mix come se lo si stesse impanando.

Mettere la coda di salmone "impanata finta" in un sacchetto trasparente per alimenti e chiuderlo bene.

Lasciare marinare in frigo per un paio di giorni girandolo sottosopra di tanto in tanto.

Passati a 2 giorni risciacquare la coda di salmone, asciugarla e spellarla.

Ultima cosa, affettarlo sottile e servire in un bel piatto di portata.

Ha un sapore molto particolare, si sentono tutti gli aromi e le spezie senza che nessun sapore prevalga sull'altro.

Servire come antipasto e godersi le faccie sorprese e goderecce dei vostri ospiti!

Buon anno a tutti,
Sara




Con questa ricetta partecipo al Link Party Atmosfere di Natale: link party del sito MyCandyCountry di Carlottina.

Le ricette PerdiPeso - Involtini di salmone al sesamo

Dal numero di settembre della rivista "Le ricette PerdiPeso (di Dimagrire)" questa velocissima ricetta per degli involtini 'a crudo' diversi dai soliti :-)

Ingredienti

• fette di salmone affumicato
• rucola (o altra insalata verde non amara)
• semi di sesamo tostati

Preparazione

Distendere le fette di salmone affumicato su un piano, poi al centro di ognuna disporre un po' di rucola (o altro tipo di insalata tagliata a listarelle).

Richiudere ogni fette a mo' di involtino.

Passare gli involtini nei semi di sesamo tostati.

Disporre su un piatto da portata e servire.
Ottimi sia come secondo piatto che come sfizioso antipasto!

Sara

Le ricette PerdiPeso - Hamburger di pesce d'acqua dolce

Le polpette / gli hamburger sono cibi che non tramontano mai, e che di solito piacciono a tutti. Ma ogni tanto qualcosa di diverso non guasta, no?
Sempre dal numero di maggio della rivista "Le ricette PerdiPeso (di Dimagrire)".
Modificata negli ingredienti (e quindi ho riadattato il titolo che era 'Hamburger di salmone') perché ho usato la trota salmonata al posto del salmone, non dovrebbe fare differenza.

Ingredienti

• 100-150 g di filetto di trota salmonata (senza spine, eh! se ci sono toglierle tutte)
• 1 scalogno
• finocchietto selvatico fresco
• pangrattato
• 1 pizzico di sale
• olio extravergine di oliva

Preparazione

Affettare finemente lo scalogno.

Togliere tutte (e dico tutte!) le eventuali spine presenti nel filetto di trota salmonata.
Fare a pezzetti il filetto e togliergli la pelle.
Tritare il finocchietto selvatico.

Versare il filetto di trota salmonata, lo scalogno, il finocchietto selvatico e il pizzico di sale nel mixer e frullare fono ad ottenere un impasto abbastanza omogeneo.

Aggiungere pangrattato fino ad ottenere una consistenza adatta per fare una polpetta / hamburger.

Formare un hamburger (eventualmente aiutarsi con un coppapasta rotondo), oppure una grossa polpetta e appiattirla molto.

Cuocere l'hamburger in poco olio extravergine di oliva 3 minuti per lato.

Far scolare su carta assorbente prima di servirlo caldo.

Buon appetito :-)

Sara

La mousse per capodanno

Ieri sera ho fatto esperimenti per capodanno, e devo dire con esito molto positivo :-D
Uno dei miei blog preferiti, che uso come fonte d'ispirazione, e di scopiazzatura, per le mie ricette (Arabafelice in cucina!), ha sfornato una deliziosa ricettina di una mousse al salmone, post Mousse al salmone affumicato, che ho provveduto a replicare immediatamente!
Si, beh, volevo provare subito il giorno stesso che ha pubblicato la ricetta, avevo trovato e comprato persino le uova di lompo rosse / caviale rosso, ma.... al momento del dunque mi sono accorta che mi mancava un ingrediente stupido di base: il philadelphia!
Ma il giorno dopo ho rimediato.
Io ho usato ingredienti per 3/4 delle dosi indicate nella ricetta, ma ne è venuta una bella quantità lo stesso
(mi accorgo ora, tranne il salmone, per il quale ho usato tutti i 100 g previsti).
E' molto semplice da preparare, bisogna solo avere l'accortezza di usare un po' di delicatezza nel mescolare gli ingredienti, altrimenti viene solo un paltone....

Ingredienti

• 225 g di Philadelphia
• 65 g di panna fresca liquida
• 2 cucchiai di succo di limone
• 110 g di salmone affumicato
• 2 cucchiai di caviale rosso, o uova di lompo
• 1 pezzetto di cipollotto, circa 5 cm
• qualche goccia di Tabasco, facoltativa

Preparazione

Per prima cosa, con una frusta, mescolare la panna e il philadelphia fino ad ottenere un composto omogeneo e soffice.
Tritare finissimo il cipollotto (io non l'avevo, ho sostituito con 1/2 cipolla dorata piccola) e mescolarlo con un cucchiaio al composto assieme al succo di limone.
Sminuzzare ben bene il salmone (io sono pigra e l'ho frullato :-p) ed amalgamarlo con delicatezza assieme al tabasco. Io ho sostituito il tabasco con una spolverata di peperoncino, in quanto trovo il tabasco troppo forte.
Per ultimo incorporare il caviale / le uova di lompo facendo molta attenzione a non romperlo.

Conservare in frigo fino al momento dell'utilizzo in un contenitore coperto ermeticamente da pellicola trasparente.
Al momento di consumarla, come suggerisce Stefania, servirla accompagnata da crackers e/o crostini di pane.

Assaggiandola da sola, nell'insieme si sente forse un po' troppo la cipolla (forse perché ho usato la cipolla al posto del cipollotto o forse ne ho messa troppa?), ma accompagnandola con i Ritz, che hanno un sapore dolce-salato è tutta un'altra cosa: un'estasi per il palato!

Nota della 2a tornata di mousse
Secondo me viene meglio con l'erba cipollina in polvere.
Il sapore di cipolla si sente, ma proprio appena appena, e non da' assolutamente fastidio, nemmeno ai più 'schizzinosi'.

Ehi, le posate sono finte, sono disegnate sulla tovaglia! :-D


Con questa ricetta partecipo al contest A cena con Babbo Natale…babà o baccalà?, promosso dai blog Sapori di casa e La pentolaccia di Lianina.
Sezione babà.

Con questa ricetta partecipo anche al contest Il mio 1° contest: dall'antipasto.... al dolce del blog Batuffolando.

Con questa ricetta partecipo anche al contest Il 2° contest di Pillole Culinarie: Natale o Capodanno? del sito
Pillole culinarie.
Sezione Capodanno.

Con questa mousse e con questo presepe partecipo al Natale da vivere edizione 2015 - Decorazioni Tavola & Ricette del blog Decoriciclo.

Sara




Con questa ricetta partecipo al Link Party Atmosfere di Natale: link party del sito MyCandyCountry di Carlottina.

Ravioli freschi (con aiutino)

Ok, ok, anche quando oggi pomeriggio è venuta mia zia ci siamo date da fare.
Ci siamo messi in soggiorno e in un paio d'orette abbiamo fatto i ravioli con la sfoglia fresca ripieni di salmone e ricotta.
Come abbiamo fatto a fare così presto?
Ok, lo ammetto, non abbiamo la forza di Hulk nelle braccia, e quindi..... piccolo aiutino dalla macchina per la sfoglia Imperia :-p
Io purtroppo non posso fare certi tipi di sforzi con le braccia (2 interventi al gomito si fanno ben sentire, specie quando cambia il tempo), e quindi: viva chi ha inventato le macchine per la pasta!
Ma bando alle ciancie, ecco la ricetta, facile dì per sé, ma è stato un pomeriggio emozionante :-)
Sono stati i miei primi ravioli ripieni, anche se la sfoglia l'ha fatta mia zia con la sua macchinetta e io li ho solo riempiti.

Ravioli freschi ripieni

Ingredienti (per 40 - 50 ravioli)

• 400 g di farina
• 4 uova
• 250 g di ricotta
• 250 g di salmone affumicato a fette
• pangrattato, solo se serve
• 1 pizzico di sale

Preparazione

Mischiare insieme farina, sale e uova ed impastare fino ad ottenere una palla liscia, non appiccicosa e non troppo morbida (altrimenti passandola nella macchina della sfoglia si disferebbe / appiccicherebbe).

Frullare insieme il salmone e la ricotta.
Se l'impasto dovesse risultare troppo molle aggiungere del pangrattato per dargli un po' più di consistenza.

Infarinare un pezzo di pasta per la sfoglia e cominciare a passarlo nella macchinetta più volta, via via riducendo lo spessore della sfoglia, fino al livello più sottile.
Infarinare gli stampi per i ravioli.

Stendere una prima sfoglia sullo stampo per i ravioli, premere con le dita per dare alla sfoglia la forma dello stampo e con un cucchiaino mettere un po' di ripieno in ogni buco.
Poi mettere sopra una seconda sfoglia (che ricopra completamente la prima per tutto lo stampo), con le mani cercare di sistemarla facendo uscire l'aria e di farla aderire meglio.
Poi con il mattarello passare sopra lo stampo con un po' di forza per fare in modo che le linee sagomate dello stampo dei ravioli li separino uno dall'altro.

Passare ogni raviolo nella farina e disporli in vassoi uno a fianco dell'altro, ma senza farli toccare.
Se non si intende consumarli subito, metterli così nel freezer per farli indurire.
Quando sono induriti, toglierli dai vassoi e metterli in un contenitore più "raccolto" e rimetterli in freezer fino al momento di mangiarli.

Al momento di mangiarli, fare un sugo non troppo forte per via del salmone affumicato, ma neanche che cozzi con i sapori del ripieno.
Classico un bel ragù o la salsa al pomodoro (non la passata, eh!).

Buonanotte,
Sara

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Aggiornamento del 25/12/2011

Eccoli qui, bellissimi e buonissimi, come li abbiamo mangiati durante il pranzo di Natale:
con un sughettino di pomodoro e cozze fresche, spolverati poi con granella di pistacchi (tostati, ma non salati).

Con questa ricetta partecipo al contest A cena con Babbo Natale…babà o baccalà?, promosso dai blog Sapori di casa e La pentolaccia di Lianina.
Sezione baccalà.

Ciao,
Sara