Trofie zucca e pancetta

Ciao a tutti,
Anche questa è una ricetta veramente facile, con ingredienti ad occhio ;-)
L'ho preparata una decina di giorni fa, quando ho avuto qualche problema di gastrite e acido nello stomaco (mille grazie a questo cavolo di tempo che poi cambia generando una vera e propria escursione termica!!!), per stare un po' leggera nel mangiare.
Già mi ero preparata ad un piatto triste (dato che la zucca l'ho lessata), ma poi mi ha piacevolmente sorpreso!

Ingredienti

• trofie
• zucca
• cubetti di pancetta
• vino bianco
• acqua calda (per la zucca)
• olio di semi di girasole o di mais
• sale (per l'acqua della pasta)

Preparazione

Per prima cosa prendere la zucca (io la compro già a pezzetti), pulirla e fare delle fettine sottili, per velocizzarne la lessatura.
Metterla a lessare in poco olio e 100-150 ml di vino bianco.
Aggiungere acqua calda un po' alla volta per portarla a cottura.
La zucca sarà pronta quando con il cucchiaio di legno si sfalderà facilmente e si portà ridurre in una grossolana purea.
Ovviamente, far asciugare tutto il liquido.
Mentre cuoce la zucca, lessare in acqua salata le trofie.
Quando sono praticamente pronte, aggiungere la pancetta alla zucca e far cuocere uniformemente tutti i cubetti di pancetta amalgamandoli alla crema di zucca.
Scolare la pasta (un po' meno che al dente - non so voi, ma le trofie al dente mi restano "appiccicate" ai denti, come la pasta troppo cruda) e condirla con la crema di zucca e pancetta.

Aver aggiunto il vino bianco all'inizio della cottura della zucca ha dato alla crema finale un sapore particolare.
La pancetta ha dato alla crema di zucca quello sprint in più.
Non è prevista la salatura del condimento perché la pancetta, sia dolce che ancora di più quella affumicata, di per sé contiene sale (essendo un affettato) che nella cottura rilascia.
Ma nulla vi vieta di aggiungere sale se vi sembrerà un po' sciapa.
Non è prevista nemmeno l'aggiunta di parmigiano grattugiato, in quanto coprirebbe la dolcezza della zucca e il sapore particolare della crema e della pancetta :-)

Bella anche a vedersi, questa pasta, vero? ^_^

















Che dirvi ancora..........
Provatela!
Vedrete che non rimarrete delusi.
La semplicità paga sempre, e poi ogni tanto fa bene avere un regime alimentare un po' più sano di quello a cui siamo abituati ai giorni nostri, giusto?

Buon appetito,
Sara

Torta salata con zucca e carne inventata

Ogni tanto, quando mi annoio (quindi moooooooooooooooolto raramente) o quando mia mamma mi fa arrabbiare perché lei del cucinare non gliene può fregare di meno, se nel frigo ho un po' di avanzi di vario genere o ho poca quantità di diverse cose, faccio "mucchio" e mi invento una ricetta-non-ricetta. Come questa torta salata.
Fondamentalmente ho messo insieme 500 g di zucca (peso a crudo con bucce e semi), un po' di carne lessata usata per fare giorni prima il brodo di carne e un pezzo di fontina che mi aveva portato mia sorella dalla Valle d'Aosta il mese scorso.
In realtà, questa torta salata non ha dosi precise, si usano le quantità di cibo che si hanno, una ricetta di recupero e di riciclo ^_^

Ingredienti
per la base di  pasta brisée

• 200 g di farina di grano duro 00
• 100 g di burro
• sale q.b.
• acqua tiepida q.b.

per il ripieno

• polpa di zucca
• carne lessata (quella usata per fare il brodo)
• fontina
• 2 uova
• sale
• peperoncino in polvere
• rosmarino in polvere
• formaggio grattugiato

Preparazione

Per prima cosa preparare la base di pasta brisée.
Versare la farina mescolata al sale in una capiente scodella facendo un buco nel centro.
Nel centro della farina nettere il burro freddo a pezzetti o a fettine sottili e cominciare a impastare con le mani cercando di ottenere un composto sbricioloso.
Aggiungere man mano poca acqua per volta (continuando nel frattempo a impastare con le mani) finché non si ottiene una palla di pasta che sta insieme senza che sia appiccicosa o troppo molle.
Lasciarla riposare in frigo per una mezz'oretta.

Nel frattempo cucinare la zucca nella maniera preferita per farne intenerire la polpa.
Io l'ho cucinata in forno a 200°C.
Una volta cotta, far raffreddare la zucca, poi privarla di buccia e semi.
Tagliarne a pezzi la polpa e frullarla nel mixer assieme ad una delle 2 uova.

Frullare con lo stesso mixer (dopo averlo sciacquato) anche la carne lessata.

Dopodiché versare zucca e carne in una terrina. Dare una prima energica mescolata, poi aggiungere il secondo uovo e la fontina. Regolare di sale e peproncino e aromatizzare a piacere con il rosmarino in polvere.

Tirare fuori dal frigo la pasta brisée e stenderla nella teglia a cerniera il più uniformemente possibile.

Versare il composto nella teglia sulla pasta brisée, spolverare la superficie del ripieno con abbondante formaggio grattugiato e cuocere in forno a 180-200°C, finché fa' una crosticina dorata in superficie.

Far raffreddare la torta salata prima di sformarla dalla teglia a cerniera.

Sformarla, affettarla e gustarla! ^_^

Buon inizio settimana a tutti,
Sara

Benvenuto autunno!

Ciao a tutti,
siamo decisamente entrati in pieno in autunno..... le temperature si abbassano, la scuola è ricominciata, ritornamo le verdure di stagione che adoro, come funghi e zucca :-)

Giusto in queste sere ho fatto sia il risotto sia con i funghi che con la zucca: mammachebuoni ^_^
Ovviamente, con brodo di carne rigorosamente fatto in casa (vedi post  Il brodo di carne fatto in casa, ma va bene anche il minimo sindacale con ossa con carne, sedano, carota e cipolla).

E, a tempo perso, ho anche iniziato un nuovo ricamo con la tecnica del black work (lo so, lo so, sarebbe meglio che prima finissi quelli già iniziati, ma che volte farci :-p).
Non mi avevano mai attirato particolarmente i ricami monocromatici, quelli col punto scritto meno che mai! Ma questo è davvero delizioso e a tema autunnalissimo.

Ecco fin sove sono arrivata

Non so a voi, ma a me le lumache fanno venire in mente l'autunno.
Cioè, mi fanno venire in mente la pioggia (visto che ce ne sono a bizzaffe dopo una benna piovuta), quindi, visto che il tempo diventa anche più uggioso, l'autunno ;-).

Al prossimo post e buon weekend a tutti!

Sara

Torta salata zucca e ricotta

Questa è una di quelle ricette "termina avanzi", metto insieme tutti gli avanzi (ma cercando di abbinare i sapori) per far fuori tutte quelle piccole porzioni che altrimenti non saprei cosa farne, finendo poi col buttarle perché andate a male.....

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia o pasta brisée tonda
• polpa di zucca lessata in acqua e rosmarino
• circa 100 g di ricotta
• 1 confezione di prociutto a cubetti
• 1 uovo
• sale rosa dell'Himalaya
• peperoncino in polvere
• latte, per spennellare la sfoglia/brisée

Preparazione

Lessare la zucca in acqua e rosmarino fresco finché non diventa tenera (ma non troppo).

Privare la zucca della buccia e ridurla in purea. Non importa se restano dei pezzetti interi più duri.

In una scodella versare la polpa di zucca, la ricotta, l'uovo e il prociutto a cubetti.
Amalgamare il tutto e regolare di sale e peproncino.
Non salare troppo perché poi i liquidi in cottura si aciugano e la torta diverrebbe troppo salata.

Stendere la sfoglia/brisée, senza togliere la sua carta forno, in uno stampo per torte a cerneiera (va bene anche un altro tipo di stampo, ma con questi è più facile poi sformare la torta anche se bollente e farla raffreddare più velocemente) facendo ricadere verso l'esterno l'eccesso di pasta, ma senza tagliarlo via.

Versare l'impasto del ripieno nella sfoglia /brisée e richiudere verso l'interno la pasta eccedente come se si volesse chiudere un sacchetto.

Spennellare la superficie della pasta con poco latte, poi cuocere in forno a 180°C per un tempo tra i 30 e i 45 minuti (dipende dal forno), o finché la pasta risulta dorata in superficie :-)

Sformare la torta, aspettare che si intiepidisca (se non altro per far rapprendere i liquidi formatisi sul fondo della torta tra pasta sfoglia/brisée e ripieno), tagliarla e servirla.

E come diceva qualcuno:
Bon appetit! ^_^

Sara

Torta salata tricolore

Ricetta di una torta salata addirittura con triplice ripeno, e come dice il post originale, dai colori moooolto autunnali :-D
Dal blog Farina, lievito e fantasia, post Torta salata d'autunno.
Difficile sbagliare con una torta salata, e mi è venuta pure la decorazione della torta!

Ingredienti 

Per la base

• 250 g di farina 00
• 125 g di latte
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• 15 g di zucchero
• 70 g di strutto (io burro fuso)
• 1 pizzico di sale rosa dell'Himalaya

Per la farcia - primo strato

• 300 g di ricotta
• 1 uovo
• sale rosa dell'Himalaya
• peperoncino in polvere
• timo
• maggiorana
• salvia
• 200 g di Gruyère

Per la farcia - secondo strato

• 300 g di zucca
• sale rosa dell'Himalaya
• peperoncino in polvere
• timo
• maggiorana
• salvia

Per la farcia - terzo strato

• 200 g di ricotta
• 100 g di spinaci
• 100 g di bietole
• olio extravergine di oliva
• 1 uovo
• sale rosa dell'Himalaya
• peperoncino in polvere
• timo
• maggiorana
• salvia
• 150 g di Gruyère

Preparazione

Per prima cosa, preparare la base della torta mischiando insieme tutti gli ingredienti.

Poi far riposare l'impasto finché non raddoppia di volume (magari coperto con un panno in luogo fresco e asciutto).

Nel frattempo, saltare in una casseruola bietole e spinaci con olio extravergine di oliva, regolarle di sale e peperoncino e lasciarle raffreddare.

Poi, cucinare la zucca a pezzi in un'altra casseruola con olio extravergine di oliva e le spezie (timo, salvia e maggiorana).
Salare e pepare e continuare a cocerla per una decina di minuti.

Appena intiepidita, frullare spinaci e bietole e frullare la zucca. Tenere da parte.

Frullare il formaggio Gruyère e tenerlo da parte, suddiviso nelle quantità per ogni farcia.

Quando la pasta per la base della torta sarà lievitata a sufficienza, dividerla in 2 parti, 1/4 da tenere da parte e 3/4 che vanno stesi col mattarello.
Poi rivestire con questa pasta lo stampo per la torta.

Frullare insieme gli ingredienti del primo strato di farcitura e versare poi il tutto nello stampo sopra la base della torta.

Stendere su questa farcia, il secondo strato, composto dalla zucca cotta aromatizzata.

Infine, frullare gli ingredienti per il terzo strato di farcia e stendere sullo strato con la zucca.

Con il 1/4 di pasta tenuto da parte, preparare la decorazione della torta salata.
Stenderla sottile con il mattarello, poi praticando dei tagli alternati fare una sorta di "rete" da prendere ed stendere sulla torta a mo' di coperchio.

Cuocere in forno a 180°C per circa 45 minuti.

A cottura ultimata, la torta sarà bella dorata :-)

Lasciare intiepidire bene prima di sformare la torta e servirla!

Buonissima!!! ^_^

Sara

Stelle di pasta fresca ripiene

Questa pasta ripiena l'ho preparata l'ultimo giorno dello scorso anno, il pomeriggio ero in ferie, (si ok, lo so, è passato quasi un mese, ma il lavoro non perdona! e meno male che ce ne è) e li ho mangiati a capodanno :-)
La ricetta l'ho copiata pari pari dal blog di Stefania Arabafelice.... in cucina!, post Ravioli di zucca e panettone. Le sue ricette sono sempre una garanzia!
Io ho tirato la sfoglia a mano, ma se avete la macchinetta apposita, non esistate ad usarla! Sono rimasta fortemente indolenzita dalla mano alla spalla sinistra (essendo mancina la uso di più e devo aver fatto più forza con quel braccio mentre stendevo la pasta, peccato che il sinistro è anche il braccio operato 2 volte :-p, ma sono sopravvissuta lo stesso, in una decina di giorni al massimo col lasonil tutto a posto!), ma poi passa tutto e sono ancora qui a rompervi le scatoline :-p

Ma veniamo alla ricetta, ok?

Ingredienti

Per la sfoglia

• 350 g di farina
• 50 g di semola rimacinata
• 4 uova
• 1 cucchiaino di olio extravergine
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno

• circa 50 g di panettone classico
• circa 80 g di polpa di zucca cotta
• 1 tuorlo di uovo piccolo
• pangrattato
• parmigiano grattugiato
• sale rosa dell'Himalaya
• peperoncino in polvere

Per servire

• burro fuso
• salvia secca
• foglie di salvia fresca

Preparazione

Per prima cosa preparare la sfoglia, così mentre riposa si può preparare il ripieno.

Versare gli ingredienti per la sfoglia in una ciotola capiente.

Poi, prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani, impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla liscia ed elastica.

Coprire la palla di pasta e farla riposare in frigo per una mezz'ora.

Tagliare la zucca a cubetti e farla aciugare sul fuoco senza liquidi.

Sminuzzare grossolanamente il panettone con un coltello.

Togliere la zucca dal fuoco e pestarla con una forchetta.

Aggiungere ad uno ad uno gli altri ingredienti del ripieno:

- l'uovo

- il parmigiano grattugiato

- il pangrattato

Mescolare regolando di sale e peperoncino.

E da ultimo aggiungere il panettone sbriciolato.

Mescolare di nuovo bene il tutto per amalgamare e compattare bene il ripieno, che non dovrà essere né troppo duro, né troppo molle.

Mettere il ripieno da parte, tirare fuori la palla di pasta dal frigo e tirarla a sfoglia, a mano o con la macchinetta.

Io, come già detto, l'ho tirata a mano col mattarello e sono riuscita a farla ben sottile! :-D

Con un tagliabiscotti a forma di stella (in questo caso) tagliare la sfoglia cercando di sprecare meno spazio possibile, specie se tirata a mano. Questo perché io non sono riuscita a ristendere a sfoglia i ritagli, ma probabilmente con la macchinetta si riesce.

Impilarli tutti da una parte (senza fare 'torri di Pisa', o crolleranno! :-p).

Prenderli a due a due, bagnarli con acqua con un pennello da cucina e porre una pallina di ripieno su uno dei due.
Poi sovrapporli e schiacciare tutto il contorno delle stelle con i rebbi di una forchetta per far aderire bene le due stelle.

Infarinare uno o più vassoi con della farina e cominciare a disporvi spora tutte le stelle ripiene.
La farina serve per non far attaccare la pasta al vassoio, o, se si fanno più piani di pasta, le stelle una all'altra.
Io ho appurato che è mooooooolto meglio farlo con la semola rimacinata che con la farina.

Ancora infarinati di farina o semola rimacinata si conservano in frigo per qualche giorno, ma si prestano benissimo anche ad essere congelati.

Per mangiarli, farli bollire in acqua salata.
Il giorno dopo, le mie stelle erano diventate secche (in frigo) come la pasta comprata, anche se fresca, quindi le ho fatte cuocere come la pasta normale anziché per i pochi minuti che di solito servono alla pasta fresca.

Dopo lessate le stelle, farle saltare un un tegame o in una padella con burro fuso, foglie di salvia fresca e salvia secca.

Servirli caldi e stra-gustarli!

Il ripieno è venuto benissimo, della giusta consistenza e con i sapori bilanciati perfettamente tra loro.
Come suggerito da Stefania, se uno preferisce far prevalere di più la zucca o il panettone, basta cambiarne le dosi rispetto quelle indicate.

Con queste dosi a me sono venute una 30ina di stelle (considerando che non ho reimpastato i ritagli).

L'anno culinario è iniziato alla grande! Ci provate anche voi? :-D

Buon pomeriggio,
Sara


Con questa ricetta partecipo al Link Party Atmosfere di Natale: link party del sito MyCandyCountry di Carlottina.