Fumetto di pesce

Questa ricetta l'ho presa dal libro di cucina "Il primo corso di alta cucina" di Tamara Valenti, che mi hanno regalato.
Pare anche che l'autrice sia di un certo valore per i modenesi (chi me l'ha regalato infatti abita a Modena), quindi mi sono decisa a provare qualcosa di non troppo elaborato di questo libro.
Le parole "alta cucina" non mi hanno mai ispirato niente di buono, ovvero, io sono una alla buona, una che ama le cose semplici, e di solito l'alta cucina è tutto tranne che semplice. Molto scenografica senza dubbio, e pure buona, ma la semplicità è sempre la cosa migliore!
La ricetta utilizzava pesci di vario genere per il fumetto, io l'ho fatto di soli gamberi perché quelli avevo a disposizione :-p
Ma è venuto buono lo stesso ^_^
Visto che bel colore? :-D

Ingredienti

• 800 g di teste di pesce, spine, ritagli (escludendo pelle e pinne)
• 1 cipolla a pezzi (non tritata)
• 15 g di prezzemolo fresco con il gambo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 10 grani interi di pepe (non macinati)
• 1 l di acqua
• 1 dl di vino bianco secco
• 1/2 cucchiaio di sale grosso

Mie variazioni agli ingredienti (ovviamente a dosi più ridotte e riproporzionate tra gli ingredienti)

• soli gamberi al posto dei pesci misti

Preparazione

Versare tutti gli ingredienti secchi in una casseruola sufficientemente capiente ad esclusione del pepe.
Aggiungere l'acqua e il vino bianco secco.

Far bollire a fuoco vivace per 5 minuti.

Schiumare (*) e abbassare il fuoco, quindi cuocere per una 20ina di minuti.

(*) Che cosa vuol dire schiumare
Eliminare, adoperando l’apposita schiumarola (**) mentre il liquido sta sobbollendo, la schiuma che si forma sulla superficie di una salsa o di una minestra, o di qualunque cosa composta da un liquido che bolle.

(**) Che cos'è la schiumarola
Utensile costituito da una coppa o da un disco forato dotati di un lungo manico. Fabbricata quasi esclusivamente in acciaio inossidabile o alluminio, è impiegata per togliere la schiuma dalla superficie di un liquido in cottura (brodo, salsa, ecc.), oppure per levare e sgocciolare un alimento messo a lessare o bollire.

Aggiungere infine i grani di pepe e continuare a cuocere per un altro quarto d'ora circa.

Spegnere il fuoco.
Filtrare il brodo di pesce (fumetto) con un colino fine o con un panno leggero a trama molto fine.

Non saltate il passaggio del filtraggio del brodo.
Visto quanti residui piccoli sono rimasti nel colino a maglie fitte?
Vi assicuro che non trovare in bocca residui (di qualunque genere essi siano) è tutta un'altra storia!

Et voilà!
Ecco il vostro fumetto di pesce (il mio di soli gamberi, si vede anche dal colore) pronto per l'utilizzo.
Potete usarlo per insaporire pientanze in cottura o, come faccio sempre io, per un ottimo risotto DI pesce con brodo di pesce ^_^

Buon domenica a tutti,
Sara