Torta salata ricotta e melanzana viola, prima ricetta del 2013

Per l'inizio del 2013, una ricetta classica, la torta salata, ma con una nuova variante nel ripieno: la melanzana viola tonda. Trovo che abbia un sapore più delicato, e meno amaro, delle classiche nere, lunghe o arrotondate che siano.

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia tonda già pronta
• 250 g di ricotta
• 350 g di melanzana tonda viola
• 1 uovo
• 50 g di formaggio grattugiato
• 1 cucchiaio abbondante di pesto fresco
• noce moscata
• sale
• latte, per spennellare la superficie della sfoglia

Preparazione

Pulire la melanzana, tagliarla a pezzi e lessarla in acqua leggermente salata.
Quando la forchetta penetra nei pezzi di melanzana senza alcuna difficoltà, scolarla bene in modo da farle perdere tutta l'acqua in eccesso.

Una volta scolata e raffreddata, in una scodella mescolare la ricotta, l'uovo, il formaggio grattugiato, il pesto, la noce moscata e il sale.
Se fate come me, che ho 'sbagliato' formaggio usando il pecorino, non aggiungere il sale in quanto è già lui stesso molto saporito.

Poi aggiungere la melanzana a pezzi, amalgamandola con un cucchiaio di legno.

Distendere la sfoglia nella teglia da crostata con la sua carta da forno.
Riempirla con il ripieno, poi richiudere verso l'interno i lembi di sfoglia in eccesso e spenellarli con un po' di latte.

Mettere in forno a 180-200°C per 30-45 minuti, o fin quando la foglia è dorata in superficie e il ripieno diventa sodo.

Lasciar intiepidire prima di sformare la torta salata e servirla.

Come si vede, il ripieno risulta molto asciutto e compatto, ma pen niente stopposo. La melanzana si è amalgamata perfettamente al resto degli ingredienti e un tocco di classe è dato dal pesto e dalla noce moscata.
Deliziosa e da provare!

Buon pomeriggio,
Sara