Caciucco alla livornese

Avevo già fatto in passato il caciucco, ma non ricordo se era proprio questa ricetta.
Ma è venuto stra-buono! (per fare il verso a Benedetta Parodi, anche se non mi piace.....)

Ingredienti

• calamaretti
• ciuffi di totani
• mazzancolle di media grandezza
• cozze
• filetto di orata
• platessa
• 1 lattina di pomodori pelati
• 1 cipolla
• sedano tritato
• brodo di pesce (già fatto o da fare con teste e lische di pesce e verdure)
• olio extravergine di oliva
• sale rosa dell'Himalaya
• peperoncino in polvere
• vino bianco

Preparazione

Per prima cosa, se non avete il brodo di pesce già pronto, mettere in una casseruola le teste e le lische dei pesci con le verdure classiche da brodo e salare. Far cuocere almeno un'oretta.
Io l'ho fatto con una testa di salmone (e anche da questa ho poi recuperato una discreta quantità di carne di salmone), con le bucce e le teste delle mazzancolle, sedano, carota e cipolla, salvia fresca e alloro in polvere. Regolato di sale.

Una volta pronto, filtrare il brodo e tenerlo da parte.

Mentre va il brodo, pulire i pesci da usare per la zuppa e metterli da parte.
Nel mio caso, ho tolto gli occhi e gli ossicini dai calamaretti, ho sgusciato le mazzancolle e tolto teste e zampe (usate per il brodo di pesce) e ho sciacquato le cozze col guscio una ad una.
Avrei anche dovuto squamare i filetti di orata, ma mi sono scordata :-p

Affettare la cipolla.

Farla soffriggere insieme al sedano in poco olio extravergine di oliva. Poi sfumare col vino bianco.

Aggiungere alle cipolle per prima cosa i calamaretti e i ciuffi dei totani.

Farli rosolare un momento finché diventano rosa.

Poi versare sopra i pelati.

E farli ben amalgamare al resto.

Far cuocere la salsa per una ventina di minuti, poi aggiungere il pesce 'da zuppa' (io il filetto di orata e la platessa).

E coprire col brodo di pesce.
Regolare di sale e peperoncino e lasciar cuocere finché i molluschi (per me i calamaretti e i ciuffetti dei totani) diventano teneri.

Quindi, aggiungere prima le cozze.

E per ultime le mazzancolle.

Cuocere finché tutte le cozze si saranno aperte.

Lasciar raffreddare un momento; poi, servire e gustare! :-D

E questo è quanto ho avanzato :-p
Che dite, mi è piaciuto? :-D

Ne ho mangiato 2 volte io e altre 3 persone e nessuno si è guardato bene dal lasciare qualcosa!
Per cui mi sento di dire che con questa ricetta andrete a colpo sicuro!
Provatela anche voi :-)

Sara