Quadrotti di zucchine

La ricetta che ho preparato ieri sera ce l'avevo da parte da moooooooooooooooolto tempo, mi sa che quasi me l'ero dimenticata :-p
Ma, appunto, ieri mi è ricapitata tra le mani, e l'ho fatta subito senza pensarci più!
Letta dal bellissimo e curatissimo blog di Stefania Arabafelice... in cucina!, post Zucchini bites.
Ho mantenuto anche le stesse dosi, con le sue ricette si va sempre sul sicuro :-)

Ingredienti

• 5 uova
• 120 g di farina
• 110 g di olio di semi
• 1,5 cucchiaini di lievito
• 120 g di formaggio grattugiato
• 1 piccola cipolla
• 3 grosse zucchine
• 1 carota
• sale
• peperoncino
• 2 stampi rettangolari di alluminio usa-e-getta
• carta da forno per rivestire gli stampi

Preparazione

Pulire bene e tritare, con l'aiuto di un mixer, le zucchine, la carota e la cipolla (io ne ho usata una rossa) e mettere tutto da parte.

Con l'aiuto di una frusta (io ho un po' barato e ho usato quella elettrica :-p), mischiare le uova, l'olio, la farina e il lievito fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio e (possibilmente) senza grumi.

Unire a questo composto le verdure tritate e il formaggio grattugiato.

Mescolare bene ed eventualmente regolare di sale e pepare.

Non salare prima di aver unito le verdure e il formaggio, potrebbe non servire!

A me sono venuti un po' più saporiti del normale (ma non salati, eh!). E' che a me le verdure crude sembrano sempre troppo insipide, quindi le salo giuste da crude dimenticamndomi che cucinando perdono un po' di liquido e quindi risultano più saporite. Me lo devo tenere a mente per la prossima volta.

Rivestire i 2 stampi di alluminio usa-e-getta e versarvi sopra il preparato (diviso più o meno equamente in 2 parti).

Cuocere in forno a 180°C per 45-60 minuti, o finché la superficie si imbrunisce e risulta essere "solido".

Far raffreddare completamente prima di sformarli.

Servirli tagliati a quadrotti.

Come antipasto, come accompagnamento, o come bocconcini da mangiare freddi al volo (magari in ufficio quando non si ha tempo di pranzare).

E perché no a un pic-nic? :-)

Io me ne sono portati un po' oggi in ufficio :-p

Con questa ricetta paertecipo al contest A prova di bimbo del blog Diario di cucina di Letiziando, categoria SECONDI PIATTI.
Un modo divertente per far mangiare ai frugoletti le tanto odiate verdure! (chissà poi perché le odiano così tanto... mah!)

NOTE alla ricetta:
Partecipando ad un contest di ricette per bambini, la cipolla si può omettere, se non la gradiscono.
Lo stesso anche per il peperoncino.

Buon spuntino a tutti!

Sara