Coniglio al forno

In realtà, l'idea di partenza era preparare il coniglio come indicato sul sito di Enrica (Una cena con Enrica), al post Coniglio alla lionese.
Il risultato ottenuto è stato un po' diverso, ma ugualmente apprezzabile :-) quindi, è diventato semplicemente coniglio al forno.

Ingredienti

• 1 coniglio tagliato a pezzi
• 3 fette di pancetta affumicata (io ho usato la pancetta fresca dolce)
• 3 grossi pomodori maturi (io ho usato i pelati)
• 3 cipolle rosse (io ho usato 2 cipolle)
• 350 ml di vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe in grani

Preparazione

Pulire le cipolle e affettarle finemente; tagliare i pomodori a pezzi grossi e la pancetta a cubetti. 

Nel mio caso ho tagliato a pezzetti i pelati e le fette di pancetta fresca a pezzetti con le forbici.

Prendere una teglia con coperchio di terracotta (cocotte) o di vetro (come ho fatto io), versare olio extravergine di oliva sul fondo e far soffriggere la cipolla e la pancetta sul fuoco del fornello.

Nel mio caso è stato un po’ scomodo, essendo la teglia rettangolare (quindi ben più lunga del fuoco!), dovendo continuare a spostarla a destra e sinistra per mantenere calda tutta la base).

Una volta rosolate cipolla e pancetta, aggiungere il coniglio a pezzi nella teglia e farlo rosolare (sempre sul fornello, eh!) da tutti i lati, finché non diventa bello dorato, o, come dice Enrica, caramellato.
Durante la rosolatura, sfumare col vino bianco.

NOTA
Confrontandomi con Enrica, che ha pubblicato il post originale (Coniglio alla lionese), ha detto che il soffritto di cipolla e la rosolatura del coniglio possono essere fatti anche in una normale padella di dimensioni più consone al fornello a gas che si possiede, e successivamente passare il tutto nella teglia.

Aggiungere quindi i pomodori a pezzi e far ritirare la loro acqua sempre sul fuoco del fornello.

Nel mio caso ho versato i pelati sul coniglio con tutta la loro salsina di pomodoro.

NOTA
Confrontandomi con Enrica, che ha pubblicato il post originale (Coniglio alla lionese), ha detto che i pomodori maturi a pezzi possono essere sostituiti con i pelati, a patto di usare solo i pelati senza la loro salsina di pomodoro (tanto tagliandoli esce ugualmente del liquido).

Quando il liquido si è ritirato, coprire la teglia col suo coperchio e cuocere in forno per circa 1 oretta a 180°C.
Poi girare i pezzi di coniglio e cuocere per altri 10-15 minuti, sempre con il coperchio.

Nel mio caso, avendo messo anche la salsina dei pelati, siccome non voleva saperne di asciugarsi, ho alzato la fiamma a 220°C per circa 2 orette, forse anche di più.

Con una temperatura così elevata, temevo che il coniglio si seccasse troppo, divenendo immangiabile, invece, trovandosi ‘a mollo’ nella salsina dei pelati (che alla fine si è abbastanza asciugata) è rimasto morbidissimo.

La prolungata cottura, però, l’ha reso troppo morbido, si disfa al solo toccare la carne con una forchetta (avete presente la pubblicità del tonno che si taglia con un grissino? ecco, così), ma vi assicuro che il sapore è buonissimo!

Quindi mi sento di non classificare questa ricetta tra gli insuccessi :-)

Provatelo anche voi nella versione originale, il Coniglio alla lionese, e non ne rimarrete delusi!


Con questa ricetta partecipo al contest E tu di che colore sei? del blog Capricciosa e pasticciona in cucina.

Sara