Risotto integrale all'asparagina

Buongiorno a tutti, con le ultime asparagine rimaste ho preparato questo goloso risotto!
Di un bel colore, sembra risotto allo zafferano, con qualche punta di asparagina qua e là. Ci stanno proprio bene!

Ingredienti

• 80 g di riso integrale
• 130 g di gambi crudi di asparagina (intesa la parte attaccata sotto alla punta, non la parte finale dura)
• 25 g di punte crude di asparagina
• 1 cipollotto piccolo o 1/2 cipollotto rosso di Tropea
• olio extravergine di oliva
• vino bianco, per sfumare il cipollotto
• 1 noce di burro
• formaggio grattugiato
• 1,5 l di acqua, per cuocere i gambi e per fungere da brodo vegetale, + eventuale altra
• sale

Preparazione

Mettere a bollire l'acqua leggermente salata, poi, raggiunto il bollore, versarvi dentro i gambi di asparagina tagliati a pezzi e farli cuocere finché diventano molto morbidi, tanto poi devono essere frullati.

Mentre cuociono i gambi, affettare il cipollotto e farlo appassire dolcemente in poco olio extravergine di oliva. Sfumarlo col vino bianco.

Mentre appassisce il cipollotto, scolare i gambi di asparagina e frullarli bene nel mixer.
Non ci vuole molto per farli cuocere, in quanto sono già a pezzi e sono per loro natura sottili e teneri. Eventualmente, togliere il cipollotto dal fuoco finché non sono cotti a dovere.
Visto che bel colore verde brillante?

Tostare il riso integrale (a secco, senza brodo) nel cipollotto per un paio di minuti, finché diventa bello lucido.

Per cambiare, invece di fare il solito brodo (in questo caso sarebbe stato vegetale, visto che il risotto è con l'asparagina), ho usato direttamente l'acqua di cottura dei gambi, in fondo è una sorta di brodo vegetale, no? E così ho riutilizzato anche tutta l'acqua di cottura :-)
Versare un paio di mestoli di brodo nel riso e cominciare la normale cottura.
Attenzione! Il riso integrale impiega più tempo del riso normale per cuocere.

Quando si sono quasi del tutto asciugati i due mestoli di brodo, versare dentro la purea di gambi di asparagina e mescolare per farli amalgamare al riso.

Andare avanti a irrorare il riso col brodo fino a completa cottura dello stesso. Regolare di sale, se serve.
Nel frattempo che il riso cucina, sbollentare nel brodo dei gambi anche le punte dell'asparagina.

Io ho dovuto aggiungere altra acqua, un po' perché durante la cottura dei gambi ne era evaporata una parte e un po' perché, come ho detto prima, il riso integrale ci impiega di più per cuocere.
Una volta cotto, togliere dal fuoco il risotto e mantecarlo prima col burro e poi con un po' di formaggio grattugiato (a vostra discrezione).

Infine aggiungere le punte di asparagina incorporandole delicatamente con un cucchiaio di legno, lasciandone qualcuna da parte per la decorazione del piatto.

Ovviamente, servire caldo!

Con questa ricetta partecipo al contest E tu di che colore sei? del blog Capricciosa e pasticciona in cucina.

Buona giornata a tutti,
Sara