Zuppa di porri, patate e zucchine

Questa zuppa l'ho fatta anche un po' per svuotare il frigo e far fuori alcune verdure che altrimenti sarebbero andate a male....
Ma l'importante è che sia buona e nutriente, giusto?
Questa, poi ha dentro tutto: carne, verdura, pasta. è perfetta!


Ingredienti

• 1 l di brodo vegetale
• 3 patate
• 1 grosso porro o 2 piccoli
• 1 cipolla bianca
• 1 zucchina
• pancetta fresca a fette
• 80 g di ditali (o altra pasta corta/pastina che preferite)
• sale
• peperoncino in polvere
• olio extravergine di oliva
• formaggio grattugiato

Preparazione

Far bollire le patate in acqua salata fin quando la forchettà le infilzerà in profondità agilmente (una 20ina di minuti circa).

Nel frattempo, lavare e affettare il porro e la cipolla bianca e metterli da parte.
Lavare la zucchina e affettarla a fettine molto sottili.

Far appassire la cipolla bianca e il porro in una padella antiaderente con olio extravergine di oliva. A fuoco basso, devono solo appassire dolcemente, non friggere. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

Cominciare a scaldare il brodo a fuoco basso. Io ho usato quello del lesso di qualche post fa, saporito al punto giusto pur non avendolo salato all'origine :-)
Una volta bollite le patate, pelarle con un coltello e, con l'aiuto di uno schiacciapatate, unirle al brodo.

Unire anche porro e cipolla e la zucchina affettata.
Portare la fiamma a media e far sobbollire mescolando di tanto in tanto per 10-15 minuti.
Nella stessa padella del porro, far rosolare la pancetta fresca a fette, poi, con un piccolo robot da cucina, frullarla bene.
Aggiungere la pancetta frullata nel brodo, dare una veloce girata e versarvi anche i ditali (o la vostra past(in)a preferita). Regolare di sale, se necessario. Pepare a piacere.
Mescolare e cucinare il tutto fino a cottura della pasta.
Non troppo cotta, stando dentro ai liquidi caldi, la pasta tende ad assorbire il liquido e a gonfiarsi un sacco....

Spegnere il fuoco e lasciar riposare qualche minuto.
Versare la zuppa in una zuppiera (o altro piatto da portata) e servire in tavola.
Condire con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e/o col formaggio grattugiato, a piacere.

Buon pranzo (o cena!),
Sara